東京で唯一ミシュラン２つ星を獲得したお店が
齋藤智史シェフのお店、「Prisma(プリズマ)」です。
イタリアンというカテゴリーでは3つ星は無く、
2つ星もプリズマだけという、いわば東京のトップ オブ イタリアン！
そんなプリズマのシェフ兼オーナーの斎藤智史さんのこだわりが
とにかく凄かったので、店舗情報と一緒にしらべてみました。
齋藤智史のプロフィールと経歴
名前：齋藤智史(さいとう ともふみ)
生年月日：1974年2月25日(2020年現在46歳)
出身地：北海道
血液型：О型
20歳の時にイタリアに渡り、ロンバルディア州「ダ・ヴィオットリオ」
ヴェネト州「ティーボリ」で2年間修業。
帰国後、1年程フランス料理店でフレンチの技術を学び、
その後、2軒のイタリア料理店のシェフを経て、
2004年、広尾に「イル リストランテ ネッラ ぺルゴラ」を開店。
2011年、場所を青山に移して、「プリズマ」としてオープン。
齋藤さんの料理にかける想いとこだわり
「ベルゴラ」からの移転の際、ふつうはお店を大きくして客席なども
増やしますが、「プリズマ」は厨房やお店自体は広くなったにもかかわらず、
テーブルはあえて少なくしたそうです。
これは、齋藤シェフが自分が自身を持って料理を出せる人数にこだわったからです。
なので、隣の席を気にすることなくゆったり食事ができるそうです。
また、魚介類を築地で仕入れる際、普通フレンチやイタリアンのシェフは
お寿司屋さんの後でいいやぐらいの気持ちらしいのですが、
齋藤シェフは、お寿司屋さんのも負けない魚介の質にこだわって
毎朝早朝に築地に仕入れに行くそうです。
そもそも、齋藤シェフが「プリズマ」をオープンしたのは、
自分の価値観では理解しがたいものが
もてはやされている社会の現状に対する反骨精神からだそうです。
こういったこだわりがたくさんあるからこそ、
ファンから愛され続けているんでしょうね。
齋藤智史さんは結婚している？！
齋藤さんのプライベートはほとんど情報がありませんが、
結婚はされていて奥様の典子さんがお店を手伝っています。
残念ながら、お子さんの情報は見つけることはできませんでした。
分かり次第更新したいと思います！
出典nakajima-lab.jp
お店を手伝っておられる奥様は、気遣いが素晴らしいそうで、
お客さんの誕生日を覚えておられ、サプライズでケーキを出してくれたことも
あるそうです＾＾
そんな素敵な奥様に支えられているからこそ、
齋藤さんはお料理に集中できるんですね！
プリズマのメニューやお値段、口コミは？
「プリズマ」のメニューはおまかせコース1本です。
お値段は15,000円からで月替わりで替わります。
内容は、アミューズ、前菜、パスタ、それぞれ2皿ずつ、
メイン、デザート、ドリンクです。
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本日のひと皿 アルバ産城トリフのタリオーニ
プリズマ@南青山
イタリアンとして唯一のミシュラン★★Vodopivec Origine 2012とのマリアージュが最高でした！
予約するのがちょっと大変でしたが、また訪れたくなるお店でした😋 pic.twitter.com/od4UfOzhS5— Manhattan café (@Comet2400c_104) October 17, 2020
1日３．４組限定で、予約も取りにくいそうなので、
早めに予約するのが良さそうですね！
東京都港区南青山6－4－6 青山ALLEY 1F
電話番号：03－3406-3050
営業時間：18：30～21：00(L.O.)
定休日：水曜日
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まとめ
「１つ１つ自分の手で作り上げていくことで得られるものがある」
とおっしゃる齋藤シェフ。
これからの時代は、なにか「こだわり」や「強み」がないと
飲食店も厳しい時代だと思います。
齋藤シェフの「こだわり」がたくさん詰まった「プリズマ」に
1度は行ってみたいですね＾＾
最後までお読みいただきありがとうございました＾＾
齋藤智史さんは12月15日のプロフェッショナルでに出演されました。
