【イタリアン・ラッセ】村山太一お勧めのサイゼリアのメニューとは?ラッセのお子様メニューや家族の味噌汁レシピ公開!

イタリアンレストランチェーンの「サイゼリア」と、

10年連続でミシュランガイドの1つ星を獲得している

目黒のイタリアン「Restaurant L’asse(ラッセ)」の

オーナーシェフ、村山太一さん。

今回はそんな村山太一さんのプロフィールや、

サイゼリアでバイトしているからこそわかる本当のお勧めメニュー、

レストランラッセのメニューや、お母様直伝のレシピについて調べてみました。

ミシュラン1つ星シェフ・村山太一さんってどんな人?

名前:村山太一(むらやま たいち)

年齢:1975年生まれの45歳

出身地:新潟県十日町市

調理専門学校を卒業後、京都の日本料理店「京懐石 吉泉」などで修行を積み、

2000年にイタリアに渡る。

イタリアの二ツ星レストラン2店や

27年間にわたり三ツ星を守っているレストラン

「ダル・ペスカトーレ」などで通算7年半修行をする。

2008年に帰国し、2011年東京都目黒区に「レストラン・ラッセ」をオープン。

10年連続で1つ星獲得。

星は獲得しているにもかかわらず、

レストラン経営に限界を感じ、2017年より、

サイゼリア五反田西口店にてアルバイトを開始。

以前は赤字に転落していたレストランラッセ。

サイゼリアの「マニュアルの大切さ」や

「人のため 正しく 仲良く」の精神を自店に取り入れ、

自身も今までの高圧的な態度を改め、チームワークを大事にし、

方針を大転換し、売り上げも上がったそうです。

村山シェフがお勧めするサイゼリアのメニューとは!?

それは、ずばりエスカルゴのオーブン焼きです!

意外じゃないですか!?

私の偏見で申し訳ないですが、

なんとなく、ファーストフード店で

エスカルゴのメニューを頼もうと思ったことが無くて、、

しかし、村山さんは、サイゼリアのエスカルゴは

どんな高級料理店でも適わないと熱弁されています。

その理由とは、だいたいの飲食店では、

水煮されたエスカルゴをフランスから輸入して調理しているそうなのですが、

どうしても固くなり、風味も落ちてしまうそうです。

かたやサイゼリアには独自の輸入ルートがあり、

ヨーロッパから柔らかくて大粒なエスカルゴを選んで仕入れているそう。

なのでサイゼリアは薫り高い高品質のものを提供できるといいます。

そんなこと言われたら、今すぐサイゼリアに行きたくなりますよね!笑

大規模な資本があってこそお客様に高品質なものを提供できるということで、

個人店ではサイゼリアにたちうちできないそうです(^^;

ラッセのメニューや値段、子ども用本格パスタも人気!

ラッセには、子供用のパスタもあるそうです。

1ツ星を獲得しているお店に子連れで行くのは

少し気が引けますが、もともと子供用のメニューがあると

行きやすいですよね^^

村山さんの心遣いがうかがえます。

メニューは、特製カルボナーラやボロネーゼ、

トマトソースなどのパスタ、ステーキや単品もあるそうです。

予約の際には、子ども連れと伝えてればいいそうです。

子供に1つ星レストランの本格パスタを

食べさせてあげれるなんて贅沢ですが、

とってもいい経験にもなりますし、

特別な日にはいいですね^^

レストラン ラッセのHP

結婚はしている?妻や子供を調査!

1つ星レストランのオーナーでイケメンな村山さん。

けっこんはしているのか気になりますよね。

フェイスブックなど調べてみましたが、

残念ながら結婚し関する情報や彼女や子供がいるという情報は

でてきませんでしたm(__)m

村山さんは写真館を営むお父様、お母様、おばあ様とお兄様の

5人で幼少期は過ごされていたそうです。

村山家の味「ニラと卵の味噌汁」のレシピ公開!

料理についての原点はお母様と作ってくれた

家庭料理だとおっしゃる村山さん。

毎日欠かさずに美味しいお味噌汁を作ってくれたそうです。

出汁を取った煮干しと昆布が具として入っていて、

それも全部食べなさいというのがお母様の教えだったそうです。

カルシウムが豊富で成長期の子供にもピッタリという

村山家のお味噌汁のレシピを見つけました。

【ニラと卵の味噌汁】

材料【4人前】

にぼし 100g

昆布  20g

水   800㏄

ニラ(1.5㎝にカット)  1束

卵(といておく) 2個

合わせ味噌 適量

【作り方】

①鍋に水、にぼしと昆布を入れ、約15分に出す。

昆布を取り出し、食べやすい大きさに切る。

②弱火にし、ニラを入れ、味噌を溶かす。

そこへ刻んだ昆布を戻し、溶き卵を回し入れる。

③にぼし、昆布も具材として器に注げば完成!

【コツ・ポイント】

煮干しと昆布を約15分煮て出汁がとれたら弱火にし、

ニラ、味噌を入れる。

最後に溶き卵を流し込み、ふんわりかたまったら火を止める。

卵を煮すぎないように気を付けること。

まとめ

今回は、「サイゼリア」と、9年連続でミシュランガイドの1つ星を獲得している

目黒のイタリアン「Restaurant L’asse(ラッセ)」のオーナーシェフ、

村山太一さんのプロフィールや、

サイゼリアでバイトしているからこそわかる本当のお勧めメニュー、

レストランラッセのメニューや、お母様直伝のレシピについて

まとめてみましたがいかがでしたでしょうか?

コロナ禍で飲食業界が大打撃を受けているん中、

テイクアウトと外販事業で黒字経営を続けており、

今後の画う蝕業界では、「合理的に変化し続けないと生き残れない」と

厳しい目でおっしゃっています。

これからも村井シェフの試みにも期待ですね!

最後までお読みいただきありがとうございました。

村山太一さんは「逆転人生」で紹介されました。

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